Chef(fe) de cuisine

Dans la restauration traditionnelle ou collective, la/le chef(fe) de cuisine manage l'activité de la cuisine. Elle/il réalise la carte et les menus en tenant compte de la saison ou encore du budget de l'établissement. Elle/il choisit et commande les viandes, légumes, fruits... auprès de ses fournisseurs. Elle/il transmet les instructions à sa brigade (commis, cuisiniers...) et organise son activité lors de la mise en place (découpe des viandes, préparation des sauces...) et du coup de feu (cuisson, dressage des assiettes...), en y participant. Elle/il assure l'entretien du matériel et le respect des règles de sécurité. Elleil est chargé(e) du recrutement et de la formation du personnel.